La cosecha se debe iniciar cuando los granos descascarados de más de tres cuartos de la porción superior de la panícula son claros y firmes y los de la base están en etapa de endurecimiento (pastoso), además  si existe la posibilidad de determinar la humedad del grano, esta debe oscilar para las variedades mencionadas entre 18 y 22%. Si se va a almacenar para el consumo de la familia durante el año, este se debe secar a una humedad que no supere el 14%.

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